• Dificuldade
    Média
  • Preparo
    6 horas
  • Rendimento
    8 porções



Peru recheado e molho jus (Heitor Feitosa/VEJA)


Grande astro da ceia de Natal, o peru ganha recheio de farofa com bacon e linguiça calabresa para contrastar com seu sabor delicado. Para que a ave não fique ressecada, o segredo é lambuzá-la com maionese e cozinhá-la com papel-alumínio para que o vapor do vinho deixe sua carne bem suculenta. Para um toque ainda mais especial, o peru ganha o acompanhamento de um molho jus — feito com as aparas ou os miúdos da ave, além dos líquidos que sobraram de seu cozimento.


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Ingredientes

1 peru

250 gramas de maionese

1 xícara de vinho branco

2 colheres de sopa de manteiga (para a farofa)

1/2 cebola picada (para a farofa)

125 gramas de linguiça calabresa picada (para a farofa)

50 gramas de bacon picado (para a farofa)

250 gramas de farinha de mandioca (para a farofa)

1/2 colher de chá de sal (para a farofa)

1/4 xícara de salsinha picada (para a farofa)

1 colher de sopa de azeite (para o molho)

2 cenouras (para o molho)

3 talos de salsão (para o molho)

1 cebola (para o molho)

1 colher de chá de sal (para o molho)

1 1/2 xícara de vinho branco (para o molho)

4 xícaras de caldo de frango (para o molho)

1 dente de alho (para o molho)

1 colher de chá de molho de soja (para o molho)

• miúdos ou aparas de peru (para o molho)

• pimenta a gosto (para o molho)

• sálvia (para o molho)

• tomilho (para o molho)
Fonte: veja.abril.com.br